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Astro pronto di Capretto (solubile)

Il caglio Astro Pronto di Capretto è un estratto enzimatico naturale da abomasi di capretto controllati e selezionati all'origine, con l'aggiunta, come unico conservante, di cloruro di sodio. E' ottenuto, tramite una particolare lavorazione meccanica che elimina il tessuto animale dalla pasta, dal caglio Astro tradizionale di Capretto. In seguito a questa lavorazione il prodotto risulta essere di più facile impiego necessitando solamente di una fase di dissoluzione in acqua fredda e di una successiva filtrazione (per eliminare pochi residui insolubili) prima dell'immissione in caldaia. E' ideale per la produzione di formaggi DOC (Provolone, Fiore Sardo, Ragusano) e di formaggi piccanti (caciotte, caprini ecc..); trova applicazione anche nella produzione di formaggi freschi per accentuarne il sapore.

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