L'esamina è un antimicrobico per paste filate, che sciolto in acqua di filatura, impedisce i gonfiori del formaggio. Il dosaggio è di 5-15 gr. ogni 100 litri di acqua di filatura, ed in questa acqua si può filare l'equivalente peso di formaggio (se abbiamo 100 litri di acqua possiamo filare 100 Kg. di pasta, dopo di che o si cambia l'acqua o si aggiunge altra esamina).