Il condensato acquoso naturale di fumo (esente da polifosfati) è ottenuto dalla combustione di miscele di legni duri, controllata con minimi quantitativi di ossigeno, seguita dalla condensazione dei relativi fumi. Esso contiene le stesse caratteristiche aromatiche e coloranti del fumo da legno, ma è totalmente esente da catrame e sostanze cancerogene derivanti dallo stesso benzopirene non più di 10 µg/Kg e benzoantracene non più di 20 µg/Kg). Risponde perciò ai requisiti di sicurezza richiesti dall'Allegato III del Decreto Legislativo n° 107 del 20 Gennaio 1992. Il condensato acquoso naturale di fumo opportunamente diluito, nel quale viene immerso il formaggio, conferisce aroma e colore di fumo minimizzando la dispersione od il rilascio, durante la lavorazione, di sostanze aromatizzanti dal formaggio al liquido di trattamento. Dopo un certo numero di trattamenti, la soluzione preparata alla concentrazione voluta, deve essere reintegrata con l'aggiunta di prodotto puro. Tale aggiunta va eseguita in funzione del numero dei pezzi trattati e dal tempo d'immersione allo scopo di evitare la diminuzione del potere di affumicatura del prodotto. Per calcolare la quantità di liquido puro da aggiungere di volta in volta è sufficiente controllare la diminuzione di acidità, riportando il valore vicino a quello iniziale.
Una volta terminato il ciclo di lavorazione, la soluzione potrà essere conservata al fresco fino alla successiva lavorazione previa opportuna filtrazione.

MODALITA' D'USO:
Versare l'aroma in un recipiente pulito preparato per l'immersione, rispettando le concentrazioni e i tempi indicati: