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| Liquido e Polvere di Vitello e di Bovino |
Il caglio Astro liquido o polvere è un estratto naturale di soli abomasi bovini lattanti, congelati e controllati all'origine e provenienti da paesi esenti da BSE.
Si differenzia in varie qualità a seconda del rapporto tra chimosina e pepsina. Essendo la pepsina un enzima proteolitico, cagli con alti valori pepsinici sono maggiormente indicati per formaggi freschi di pronto consumo, mentre i cagli ad alto contenuto di chimosina si prestano alla produzione di formaggi di media e lunga stagionatura.
Questo caglio prende il nome di "bovino" quando ha una percentuale di pepsina maggiore od uguale a 60%, altrimenti viene chiamato caglio di "vitello".
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| Chimosina/Pepsina |
Formaggi |
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| 94/6 |
Parmigiano Reggiano, Grana padano, Mozzarella di bufala. |
| 85/15 |
Formaggi DOC ad elevata stagionatura e freschi ad elevata resa. |
| 75/25 |
Ogni tipo di formaggio dolce (Provolone, Caciotte, Formaggi pecorini in genere, Misti, Vaccini a pasta filata e non). |
| 50/50 |
Formaggi freschi o a media e breve stagionatura |
| 15/85 |
Formaggi freschi (mozzarella, pizza cheese) |
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Per il caglio liquido sono disponibili i seguenti titoli:
- 1:10.000
- 1:15.000
- 1:20.000 (solo per 94/6)
- 1:25.000 (solo per 94/6)
Mentre per il polvere i seguenti:
- 1:100.000
- 1:125.000
- 1:150.000
- 1:160.000
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