Grazie alla nostra esperienza siamo in grado di dosare i tempi di affinamento del provolone a seconda delle esigenze del produttore; siamo in grado quindi di soddisfare le esigenze di chi vuole sviluppare il sapore del formaggio in tempi brevi (da due/tre mesi) e di chi vuole completare la stagionatura in tempi più lunghi come nel caso di formati molto grandi, solamente agendo sulle varie qualità di materia prima.