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Standard Capretto (solubile)

Il caglio Standard solubile di capretto è un estratto naturale da abomasi di capretto selezionati e controllati all'origine, in forma cremosa con aggiunta di cloruro di sodio come conservante. Il particolare processo produttivo consente di estrarre separatamente, in forma attiva e stabile, i diversi enzimi contenuti nell'abomaso di capretto, di concentrarli e di bilanciarli secondo una ricetta studiata e sperimentata che può essere variata a seconde delle esigenze del cliente. Il prodotto deve essere sciolto agitandolo in acqua fredda in proporzione di circa 1 a 10. L'assenza di tessuto animale grezzo e di impurità ne consentono l'immediata introduzione in caldaia senza filtrazione. Particolarmente indicato per la produzione di formaggi DOC e di formaggi gustosi (Provolone, Fiore Sardo, Caciotte, Caprini, Ragusano, ecc..) e di formaggi freschi per accentuarne il sapore.


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